常見問題
一.空氣污染防治設備建置與維護成本分析
 
二.油煙對人體健康影響
 
三.烹飪者的防範對策
 
四.相關法規
 
五.油煙防治應具備之觀念
 
一.空氣污染防制設備建置與維護成本分析

目前國內業者已普遍使用設備包括:擋板、過濾網、吸油棉及濕式洗滌塔。對於油煙及臭味的控制效率低。靜電集塵機、紫外線光+臭氧技術等設備,仍在推廣階段。對於臭氧及臭味的控制效率較佳,設置操作成本相對較高。

設備類別、擋板濾材過濾器

初設成本

操作成本

擋板、濾材過濾器

1~3

0.1~1萬元/

水洗煙罩

1~3

-

濕式洗滌塔

5~20

0.5~2萬元/

靜電集塵器

6~50

-

活性碳吸附裝置

10~80

-

紫外光+臭氧技術

20~140

7000~4萬元/支燈管

透析膜芳香劑

4~8

-

 

設備類別

油煙控制效率

臭味控制效率

廢水產生

噪音產生

更換濾材

擋板、濾材過濾器

20%~40%

10%~20%

 

水洗煙罩

-

20%~40%

 

 

 

濕式洗滌塔

50%~90%

30%~70%

 

靜電集塵器

70%~95%

40%~60%

 

 

 

活性碳吸附裝置

-

60%~90%

 

 

紫外光+臭氧技術

90%

90%

 

 

 

透析膜芳香劑

-

20%~40%

 

 

 

前端處理設備

設  備  名  稱:濾網

處  理  原  理:利用直接攔截油滴粒子

油煙處理效率:20﹪∼40﹪

臭味處理效率:10﹪∼20﹪

保  養  方  式:至少每週清洗或更換一次,

                           並視油煙污染量而定 

 

設  備  名  稱:擋板

處  理  原  理:利用慣性撞擊去除粒狀物

油煙處理效率:20﹪∼40﹪

臭味處理效率:10﹪∼20﹪

保  養  方  式:至少每週清洗或更換一次,

                           並視油煙污染量而定 

 

設  備  名  稱:水洗煙罩

處  理  原  理:利用水霧去除油霧粒子

油煙處理效率:20﹪∼40﹪

臭味處理效率:10﹪∼20﹪

保  養  方  式:需定期清理或換循環水,視品牌不同頻率不一, 約一天至一個月換新水一次,七天至一個月加一次藥。

 

末端處理設備

設  備  名  稱:濕式洗滌塔

處  理  原  理:利用直接攔截油滴粒子

油煙處理效率:50﹪∼90

煙味處理效率:30﹪∼40

臭味處理效率:30﹪∼70

保  養  方  式:需定期清理或換循環水及加藥

                (視品牌不同頻率不一)。

 

設  備  名  稱:靜電集塵機

處  理  原  理:利用高壓電極放電使電油霧帶電,使

帶電之油霧粒子被電極板吸附。

油煙處理效率:70﹪∼95

煙味處理效率:80﹪∼95

臭味處理效率:40﹪∼60

保  養  方  式:需定期清理極板,一般約每週一次,

有裝設過濾裝置或水洗油煙罩者,一個月乾洗一

次,有自動裝置者,三個月清洗一次

設  備  名  稱:活性碳吸附裝置

處  理  原  理:利用活性碳網或活性碳粒子吸附氣味粒子。

臭味處理效率:60﹪∼90

保  養  方  式:需定期更換活性碳,一般約二至三個月換一次

 

設  備  名  稱:紫外線光-臭氧技術
處  理  原  理:利用紫外線光與空氣中反應產生臭氧,以去除油脂及臭味。
油煙處理效率:80﹪∼90
臭味處理效率:80﹪∼90
保  養  方  式:不必經常保養,一週∼一個月擦拭燈管一次即可

餐飲業污染防治設施設置

以上資料摘自高雄市環保局http://61.218.233.198/cook/index.html

 

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二.油煙對人體健康影響

根據英國研究報告顯示,在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯,對健康造成的損害,相等於每天吸兩包煙。這項報告還指出,廚房油煙會導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病,可能引起的疾病還包括哮喘甚至白內障。油煙中所產生的丙烯醛會引發咽喉疼痛,眼睛幹澀,乏力等症狀;而過量環芳烴(PAHs)亦會導致細胞突變與誘發癌症。

 

廚房油煙產生的危害,主要包括以下幾個方面:

1.煙侵入人體呼吸道,進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀,醫學上稱為『油煙綜合徵』。

2.廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究顯示當食用油燒到150℃時,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

3.廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物,長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作 的廚師,肺癌的發病率較高。

4.油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。

5.餐飲從業人員有氣喘病的情形比一般社區群體高。

 

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三.烹飪者的防範對策

1.先開抽油煙機再烹飪 

    應先啟動抽油煙機,會使其形成一股氣流,當烹調產生油煙時,油煙會順著氣流方向而被排出,可減少油煙的逸散並降低暴露的機會。 

2.近烹調處的窗戶不要打開

    烹調時,接近烹調處的窗戶不要打開,避免因風的流動影響抽油煙機其排煙功能。

3.炒菜油勿加熱至冒煙後再烹調

    當食用油加熱至冒煙時,使油裂解而產生致癌物質,並提高暴露於致癌物質的風險。

4.延長排煙時間

    烹調結束後至少需延長排氣10分鐘。

5.多使用電器產品烹調

    建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品。

6.實施禁菸政策

    餐廳應該實施禁菸政策,以保障勞工與進餐者的建康。

7.每年定期健檢

    相關餐飲業勞工每年應需進行健康檢查,其立意良好,但是必須確實執行,尤其是胸部X

    光檢查。 

建議烹飪者能依循上述預防措施,可降低烹飪者自身與用餐者受油煙污染的風險。

 

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四.相關法規

空氣污染防制法規

第二十條

公私場所固定污染源排放空氣污染物應符合排放標準

  前項排放標準,由中央主管機關依特定業別、設施、污染物項目或區域會商有關機關定之。直轄市、縣()主管機關得因特殊需要,擬定個別較嚴之排放標準,報請中央主管機關會商有關機關核定之。

 

第三十一條

 在各級防制區內,不得有餐飲業從事烹飪,致散布油煙或惡臭之行為。

   前項行為係指未經排放管道排放空氣污染物之行為

 

第五十六條

公私場所違反第二十條第一項者,處新臺幣二萬元以上二十萬元以下罰鍰;其違反者為工商廠、場者, 處新臺幣十萬元以上一百萬元以下罰鍰。

  依前項處罰鍰者,並通知限期補正或改善,屆期仍未補正或完成改善者,按日連續處罰;情節重大者,得命其停工或停業,必要時,並得廢止其操作許可證或令其歇業。

 

第六十條

違反第三十一條各款情形之一者,處新臺幣五千元以上十萬元以下罰鍰;其違反者為工商廠、場,處新臺幣十萬元以上一百萬元以下罰鍰。

  依前項處罰鍰者,並通知限期改善,屆期仍未完成改善者,按日連續處罰;情節重大者,得命其停止污\染源之操作,或命停工或停業,必要時,並得勒令歇業。

 

水污染防治法

第七條

  事業、污水下水道系統或建築物污水處理設施,排放廢()水於地面水體者,應符合放流水標準。

 

第三十條 第二款

  在水污染管制區內不得 有下列行為:在水體或其沿岸規定距離內棄置垃圾、水肥、污泥、酸鹼廢液、建築廢料或其他污染物。

 

第四十條

  事業、污水下水道系統排放廢()水違反第七條第一項,處新臺幣六萬元以上六十萬元以下罰鍰、並通知限期改善,屆期仍未改善者,按日連續處罰;情節重大者,得命其停止作為或停工、停業、必要時,並得撤銷其排放許可證或勒令歇業。  

 

第五十二條

  違反第三十條各款情形之一,處新臺幣三萬元以上三十萬元以下罰鍰、並通知限期改善,屆期仍未改善者,按日連續處罰;情節重大者得命其停止作為或停工、停業、必要時,並得撤銷其排放許可證或勒令歇業。

 

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五.油煙防制應具備之觀念

油煙防制小知識

01. 良好的烹調作業習慣。
02.
烹調前確認排油煙機及防制設備正常運轉。
03.
爐台旁別開窗,避免影響油煙收集效率。
04.
必備的環保投資規劃。
05.
於投資評估時,應考量油煙污染防制所需成本。
06.
於餐廳選址時,應判斷油煙排放對鄰近環境敏感受體之影響,以降低投資風險。
07.
餐廳設置前,應規劃完善污染防制計畫,包括防制設備所需購置/安裝/操作/維護費用及所需安裝空間。
08.
應有的設備保養觀念。
09.
應定期保養維護防制設備確保設備處理效能並作成紀錄。
10.
應向防制設備製造商索取保養作業手冊。

 

除油煙小撇步

01. 先開抽油煙機再烹調。
02.
烹調時,近烹調處窗戶不打開。
03.
炒菜油勿加熱至冒煙後再炒。
04.
烹調完成後3分鐘再關抽油煙機。
05.
定期保養、維護防制設備。

 

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